KerkükTürkmen yemekleri 2
KELLE KÜPE 1
Kerkük yemekleri çok çeşitlidir, çok zengin bir mutfa?a sahiptir. Kerkük’ün en meşhur yemeklerinin başında kelleküpe gelir. Adından da anlaşıldığı gibi, baş, bir de küpe dediğimiz işkembe, dolmasıdır. Baş ve Paça temizlendikten sonra haşlanır. Bir tarafta da işkembe yahut şirdanlar temizlenir. İç olarak pirinç, ufak ufak doğranmış kuşbaşı et, badem, çeşitli baharatlar kullanılır. Bu malzeme ile işkembeler doldurulur. Dikilir, kelle paçanın suyunda haşlanır. Bu esnada çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği tabir ettiğimiz burada pide deniliyor, doğranır. Bu pide kelleküpenin suyuyla ıslatılır. Suyu dökülür, üzerine kellenin etlerinden paçalar koyulur. Bir kaba da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp bıçakla yarılır. Küçük tabaklarda herkes kendine servis yapar. Böylece kelle paçayı afiyetle yerler. Bu yemek ancak çok özel günlerde senede birkaç defa yapılan bir yemektir...
| Servis(Kaç Kişilik) : 4 Hazirlama Süresi: 1 gün Pişirme süresi: 2 saat Kategori: Nilgün'ün Mutfağı Zorluk Derecesi: Çok |  |
| 1 adet kuzu işkembesi 4 adet kuzu ayağı 1 adet kuzu kelle 2 su bardağı pirinç Badem 250 gr çok ince kuşbaşı et İstenirse:1 baş sarımsak Taze sumak | |
| Baş ve paça temizlendikten sonra haşlanır. Bir tarafta da işkembe yahut şirdanlar temizlenir. İç olarak pirinç, ufak ufak doğranmış kuşbaşı et, badem, çeşitli baharatlar kullanılır. Bu malzeme ile işkembeler doldurulur. Dikilir, kelle paçanın suyunda haşlanır. Bu esnada çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği tabir ettiğimiz burada pide deniliyor, doğranır. Bu pide kelleküpenin suyuyla islatılır. Suyu dökülür, üzerine kellenin etlerinden paçalar koyulur. Bir kaba da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp biçakla yarılır. Küçük tabaklarda herkes kendine servis yapar. Böylece kelle paçayı afiyetle yerler. Bu yemek ancak çok özel günlerde senede birkaç defa yapılan bir yemektir... | |
| Tarifte verilen taze sumak suda bekletilip,suyu alındıktan sonra dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Servis esnasında üzerine gezdirilir. Tarifi veren sayın büyüğüm Op.Dr.Sait Kasapoğlu'na teşekkür ederim. | |
Lahmacun
Malzemesi
2 kilo un
Yarim litir yogurt
4 tane yumurta
2 kasik kuru maya
Unun aldigi kadar ilik su.
1 kilo kiyma
2 buyuk kirmizi tatli biber
4 tane kuru sogan
1 demet maydonoz
4 adet domates
Tuz
1 yemek kasigi Pul biber
2 kilo un
Yarim litir yogurt
4 tane yumurta
2 kasik kuru maya
Unun aldigi kadar ilik su.
1 kilo kiyma
2 buyuk kirmizi tatli biber
4 tane kuru sogan
1 demet maydonoz
4 adet domates
Tuz
1 yemek kasigi Pul biber
Yapılışı
Derin bir kabin icine, 2 kasik kuru maya koy. Ilik su ile biraz islat.
Unu yogurdu ve yumurtanin beyazini ve bir yemek kasigi duzu koy, hamuru yogur.
Bir saat beklesin.Ayri bir kapta, soyulmus sogan, domates ve kirmizi biberi ve
maydonozu hepsini eger makine variyse icine koy cok. Makine yokiyse hepsini rendeye vur.
Bu karisimi kiyma ile karistir. Duzunu kirmizi pul biberini koy, karistir. Bir mezin ustunde hamuru
kucuk kucuk, kundeler yap.
Unu yogurdu ve yumurtanin beyazini ve bir yemek kasigi duzu koy, hamuru yogur.
Bir saat beklesin.Ayri bir kapta, soyulmus sogan, domates ve kirmizi biberi ve
maydonozu hepsini eger makine variyse icine koy cok. Makine yokiyse hepsini rendeye vur.
Bu karisimi kiyma ile karistir. Duzunu kirmizi pul biberini koy, karistir. Bir mezin ustunde hamuru
kucuk kucuk, kundeler yap.
Bir oklavanin yardimi ile sekildede goruldugu gibi ac.
Sonra bu kiyma harcindan bir yemek kasigi, bu actigin hamura koy. Iki ucunu birlestir.
Uzerine yumurtanin sarisini sur. 200 derecelik firina koy pissin.
Sonra bu kiyma harcindan bir yemek kasigi, bu actigin hamura koy. Iki ucunu birlestir.
Uzerine yumurtanin sarisini sur. 200 derecelik firina koy pissin.
Afiyet olsun.
NOT : Yerken salatayla birlikte yerseniz, yada tursuyla yerseniz daha guzel olur. Afiyet olsun.
Kalan hamurdan ekmek yapabilirsiniz. Ustune turlu corek otu ve cekirdek iciyle, susamla.
Kalan hamurdan ekmek yapabilirsiniz. Ustune turlu corek otu ve cekirdek iciyle, susamla.
OSMAN NENESi 20.09.2006
Un helvası
Malzemesi
Yarim kilo un
250 gr Bir paket kere yagi (margarin)
Bir bucuk bardak seker
2 bardak su
ve hindistan cevisi
Yarim kilo un
250 gr Bir paket kere yagi (margarin)
Bir bucuk bardak seker
2 bardak su
ve hindistan cevisi
Yapılışı
1 tavanin icine yag koyulur. Eritilir. Icine un yavas yavas karistililarak un konulur.
Agir ateste, bu un acik kahverengi olana kadar kavrulur. Diger bir kapta, seker su konulur kaynatilir.
Kavrulan bu unun uzerine, bu sekerli su ilave edilir ve cok hizli karistilir. Suyunu cekene kadar.
Ayri bir kabin icine alinarak sekil yapilir. Ustune hindistan cevizi yada istegine gore ceviz tokulerek yenilir.
1 tavanin icine yag koyulur. Eritilir. Icine un yavas yavas karistililarak un konulur.
Agir ateste, bu un acik kahverengi olana kadar kavrulur. Diger bir kapta, seker su konulur kaynatilir.
Kavrulan bu unun uzerine, bu sekerli su ilave edilir ve cok hizli karistilir. Suyunu cekene kadar.
Ayri bir kabin icine alinarak sekil yapilir. Ustune hindistan cevizi yada istegine gore ceviz tokulerek yenilir.
Afiyet olsun.
OSMAN NENESi 20.09.2006
 CEVİZLİ KÜLÇE malzemeler 1 bardak margarin(tam yagli light degil) 4 bardak un bir kucuk kasik maya 1 bardak ilik sut veya su (sut daha lezetli yapar hamuru) ic malzemesi 1 bardak ceviz ici yarim bardak seker 1 yemek kasigi tarcin 1 cay kasigi kakule (hel) ic malzemesinin hazirlanisi icin,ustte belirtilen tum malzeme,ceviz dograndiktan veya makinaya cekildikten sonra birbirine karistirilir. hamur hazirlanisi : once margarin eritilip ilimaya birakilir maya bir bardaga konup ustune 1 cay kasigi seker ilave edilip ilik su ekler ve bekleriz kabarana kadar unu bir derin kaba alip ortasina ilk olarak kabaran mayayi dokeriz sonra ilik margarin ve sutu ilave ederiz hamurumuz kati olursa az daha sut ilave edebiliriz eger civiksa az un ilave edilebilir ....guzelce yogurup kabarmaya birakiriz. sonra tezgahin ustunde kabaran hamuru acip bir bardak yardimi ile keseriz... o elde ettigimiz yuvarlak sekillerin icine malzeme(cevizli harc) koyup kapatiriz ve tepsiye yan yana dizeriz...bunlarin ustune yumurta surer firina pismesi icin veririz.afiyet olsun.. NOT DIRNAGLI elimizde fazla kalan hamurdan acip bos olarak pisirdigimiz pasta turune (dirnagli) denir buna daha fazla lezzet katmasi icin ustune surecegimiz yumurtaya,susam seker tarcin ve corek otu katabiliriz..ustune surup firinda pisirir afiyetle yiyin... en derin saygilarla bayraminiz simdiden mubarek olsun CİLLER 12/10/2005 |
 Köpme
malzemeler
2 bardak un 1 yemek kasigi sivi yag 1 yemek kasigi yogurt 2 tatli kasigi maya bir tutam tuz bir bucuk bardak ilik su
Yapılışı
yukaridaki malzemeleri karistirip 3 - 4 saat dinlenip mayalanmasini bekleriz. bu arada 2 bardak seker 1 bardak sudan ve azcik ilave etttigimiz limon suyundan bir serbet hazirlayip sogumaya birakiriz. hamurumuz mayalandiktan sonra , iyice kizarmis yagin icine tatli kasigi ile aldigimiz hamurlari atariz ,pembelesincede yagdan cikarip soguk serbetin icine atariz biraz beklediktan sonra oradanda alip servis tabagina dizilir ,arzuya gore isterseniz uzeri hindistan cevizi ile suslenir veya oylede sevis yapilabilir . afiyet olsun ramazaniniz hayirli mubarek gecsin insallah. CİLLER 15/10/2005 |
|
Malzemeler 250 gr. Margarin veya Tereyagi 1 cay bardagi sivi yag 1 Yumurta sarisi 1 Yemek kasigi yogurt 1/2 ( yarim cay bardagi) Sirke 1 Paket kabartma tozu 1 Yemek kasigi seker 1 Cay bardagi sut istege bagli tuz ve alabildigi kadar un ( Hamurun kivami kulak memesi kivaminda olacak.) Yapılışı Margarin oda sicakliginda , yumusatildiktan sonra icine yumurta sarisi, yogurt, sut,sirke tuz ve seker konulup iyice karistirilir.Ortaya cikan bu kivama kabartma tozu konulduktan sonra yavas yavas un ilave edilip istenilen kivama getirilir. Hazir olan bu hamurun ustune nemli bir bez ortdukten sonra biraz dinlenmesi icin buzdolabinda bir yarim saat bekletilir.Yarim saat beklemis ve dinlenmis olan bu hamuru, tezgahin usten ister acarak ister elinizle degisik sekiller verek hazirladiktan sonra , kalan yumurta beyazini ustune surup susamla susleyebiliriz 300 derecelik bir firinda psirdikten sonra servis yapabilirsiniz . AFIYET OLSUN Filiz Mohamad 29/10/2005 |
|
Malzemeler 250 gr. Margarin 1 kucuk caybardagi siviyag 1 kucuk carbardagi pudra sekeri 1 Paket vanilya Un (alabildigi kadar) <<<<Hamurun kivami, hazirlanan hamur ceviz buyuklugunde yuvarlak yapildiginda>>> <<<<< birbirini tutabilmeli.>>>>> Yapılışı Margarin oda sicakliginda yumusatilir.Erimis olan bu margarinin icine bir bardak sivi yag, bir bardak pudra sekeri ve 1 paket vanilya ilave edilir. Hazirlanmis olan bu kivama alabildigi kadar un koyarak yogururuz.Hamur oyle bir kivama gelmeliki, ceviz buyuklugunde yuvarlak yapildiginda dagilmasin birbirini tutsun.Yuvarlanarak hazirlanan bu hamur kundeleri, tepsiye dizilerek firinda pisirilir. pisme suresi 20 dakikadir.Ama bazi firinlarin dereceleri biribirini tutmadigindan goz kararida anlayabilirsiniz. Kurabiyelerin rengi bej rengine (Acik sari) donustugu zaman pismis olur.Pismis olan bu kurabiyelerimiz biraz soguduktan sonra servis yapacagimiz tabaga alinir ve uzerine pudra sekeri serpilir.Afiyet olsun. Filiz Mohamad 4/11/2005 |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder